O vocalista Toshiya, os guitarristas Ozny e Elizaveat, o baixista Gezol e o baterista Valvin formaram um grupo de black metal em 1983. Eles o chamaram de EVIL, e se apresentaram pela primeira vez em agosto do mesmo ano. A banda foi forçada a rever seus planos para o futuro no ano seguinte, quando Toshiya deixou a banda: os membros decidiram mudar seu nome para Sabbat e o baixista Gezol ficou com os vocais, além de continuar com seu próprio instrumento. Seus primeiros lançamentos aconteceram através de sua própria gravadora, a Evil Records, em 1985, fazendo da banda uma das pioneiras no black metal japonês. Foi nessa época que Valvin deixou o Sabbat, e Samm, irmão de Gezol, ficou em seu lugar. Um ano depois, Ozny também deixou o Sabbat, e a banda ficou com apenas três membros.
O Sabbat parou de se apresentar entre 1987 e 1989, lançando apenas algumas gravações curtas. A pausa, no entanto, foi fatal em termos de formação. Enquanto Gezol reunia os membros para voltar com o Sabbat, ele descobriu que os outros já haviam criado raízes em outros lugares. O guitarrista Elizaveat fez mais um show com a banda, e Samm já tinha sido substituído na bateria por Zorugelion, que logo se tornou membro oficial e permanece no Sabbat até hoje.
Mesmo assim, sem um guitarrista o Sabbat acabou por não fazer shows mais uma vez, e a banda decidiu se concentrar em algo que podia fazer gravar seu primeiro álbum, com a ajuda de Elizaveat. Envenom foi lançado em 1991, juntamente com o anúncio do próximo guitarrista oficial da banda, Temis Osmond, que havia tocado alguns solos para o álbum.
Elizaveat apareceu mais uma vez na compilação Black Up Your Soul..., lançada em 1994 em comemoração ao 10° aniversário do Sabbat. No álbum seguinte, ...for Satan and Sacrifice, Elizaveat mais uma vez fez uma participação especial, assim como Ozny. Os dois álbuns traziam músicas antigas em versões regravadas. Os dois antigos membros também estiveram no palco no show de aniversário.
Em 1995 Gezol deu início a um projeto chamado Metalucifer, que explora um heavy metal mais tradicional, e que, mais tarde, pôde ser vista nos palcos do Wacken, por exemplo.
As especialidades do Sabbat incluem a série internacional Harmageddon, da qual partes foram lançadas em diversos países da Europa, Ásia e América - e até mesmo na Tanzânia. Ao longo dos anos, a banda também modificou as letras da clássica Black Fire de japonês para inglês, sueco e swahili. Eles fizeram turnês pela Europa várias vezes desde 1997.
Várias gravadoras diferentes lançaram gravações de aniversário para o 20° aniversário do Sabbat em 2004, enquanto a banda comemorava com uma turnê pelo Japão. No ano seguinte, o Sabbat se apresentou pela primeira vez nos Estados Unidos, onde fãs tiveram a possibilidade participar da turnê que se tornou realidade, comprando o álbum Live Sabbatical Hamaguri Queen, lançado com esta proposta. Mais tarde, a gravação ao vivo do show em Nova York foi lançada sob o nome de Brooklyn Blackfire.
Temis Osmond deixou a banda após um show de despedida em Nagoya no dia 26 de novembro de 2005, quando o Sabbat também lançou um álbum chamado Tribute to Temis. De acordo com Temis, ele encerrou sua longa participação na banda devido à dificuldade de conciliar o Sabbat com o resto de sua vida. Até hoje os shows da banda têm Ishidamien, do MAGNESIUM, como membro suporte.
Durante o mês de junho de 2008, o Sabbat fez uma turnê européia que passou por cidades como Milão e Helsinki. Para o futuro, a gravadora Dragonight Agency / Vinyucifer Records planeja lançar um álbum em comemoração aos 25 anos da banda, em 2009.
